1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗；监督员工的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。
2、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班员工做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范；菜单、酒具是否卫生无破损。
3、负责餐厅摆位，按照不同档次、规格要求进行宴会布置。
4、开餐中，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务，督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜点。
5、亲自为VIP客人服务，并负责处理客人的投诉，向上级汇报。
6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。
7、征询客人对菜品及服务的意见和建议，做好记录并及时向上级汇报。
8、客人就餐完毕，督促或亲自核对账单为客人结账，防止走单、漏单或服务人员有违纪行为。
9、每月月末对楼面餐、用具进行盘点，查究破损情况和原因，提出改善办法并上报主管。
10、完成上级下达的其它工作任务。