农村坝坝餐饮由于量大、面广、分散、抗风险能力差，一​‌‌直是各地食品安全监管的短板。嘉陵区坚持市场化原则，探索建立“公司+乡厨”管理机制，指导组建南充市坝坝餐饮管理有限公司，引导乡厨加入公司，公司对乡厨统一调配原料食材、统一培训提升、统一购买食品安全意外保险。监管部门通过管好公司这一源头，形成上可溯源、中可提升、下有保险兜底的管理闭环。

嘉陵区严格公司和乡厨两支队伍的规范管理，统一公司和乡厨人员着装，建立公司管理人员和乡厨健康档案，每年由公司定期组织坝坝宴从业人员体检。监管部门强化服务指导，积极引导公司引入先进管理理念，加强对乡厨的科学管理；由公司牵头，每月推出新菜品，并对乡厨进行实操技能培训，组织乡厨召开食品安全培训会、乡厨技能大赛，促进坝坝宴提档升级。

在推行“公司+乡厨”模式过程中，嘉陵区设计开发了集监管部门、属地乡镇(街道)、公司、乡厨四位一体的“坝坝宴申报系统”App。事主(办宴主体)选定乡厨及菜品后，由乡厨在App平台填写事主信息、办宴时间、场所、桌数、菜品等基本信息，再由公司将匹配的食材及进货查验资料上传平台，向相关乡镇(街道)食安办推送备案。乡镇(街道)食安办备案后，激活食品安全意外保险功能，由属地食安办联合辖区市场监管所对办宴过程进行监管，做好留样等工作，实现坝坝宴事前备案、事中监管、事后追溯三个过程全链条监管。

在实施过程中，该区还注重压实监管部门、公司、乡厨和事主四方责任，明确权责，切实解决监管单位不愿管、不会管的问题；加大对公司的监督检查频次，严肃查处公司运营中的违法违规行为，倒逼公司压实管理责任；强化乡厨主体责任，由属地乡镇(街道)对备案、办宴过程进行严格监管；明确事主监督责任，坚持事主与乡厨的责任捆绑，积极引导事主对办宴过程进行监督，对不合规行为进行纠正、报告，及时消除食品安全隐患。

据了解，该模式自2021年6月推行以来，已在中心乡镇设立配送中心9个，签约乡厨120余名，累计办宴1.3万余桌次，所办宴席从食材采购到办宴过程均进入监管视线。
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本项目为蓝海项目，是政府支持发展和鼓励，并有政府带头宣传指导的项目，以后会慢慢普及到全国。 本公司就是在紧跟政府政策指引下，由政府全程指导并组建的南充市坝坝餐饮管理有限公司。公司提供所有涉及坝坝宴的一条龙服务。 有政府政策支持和鼓励的项目，其前景可观。 具体利润分析一下：
1、
一．设立原则
一个区/县原则上只设立一个县级配送中心。
一个中心乡镇原则上只设立一个乡镇配送中心。
二．数据分析
①、乡镇配送中心分析 中心乡镇（含周边乡镇）辐射乡厨按30人左右计算，一个乡厨年均办厨约30起，每起约30桌左右，一个乡厨每年可 接30起×30桌/起=900桌， 每桌按500元的餐标计算，一个乡厨每年年均营业额500元x900桌=45万，一个配送中心每年年均市场份额约为45万 x30人=1350万元。 每桌的食材、餐具、酒水等采购费用按300元/桌左右销售计算，一个配送中心年营业额约为300元/桌×900桌×30人 =810万元。 乡镇配送中心的食材毛利润目前约为10%—15%，年毛利润为81万—120万元 。
②、县级配送中心分析 一个区县级配送中心辐射乡镇配送中心按6个左右计算，每年年均市场份额约为6x1350万=8100万元。 县级配送中心的食材毛利润目前约为5%，年毛利润为405万元。

2、食材可供应当地酒楼等场所（因为我们的食材产品都是来源于合规资质的企业，食材外包装上的条形码可溯源， 安全质量都有保障，而且食材产品价格也低于市面价格）。

3、门店可搭配其他产品或者服务供应消费者而带来其他利润，具体的可以根据当地市场自己制定。